La Tourtière à l'Armagnac
Notre entreprise artisanale est spécialisée dans la fabrication d'une pâtisserie traditionnelle provenant du terroir Gascon, d'où son nom le Pastis Gascon. De nos jours, cette spécialité est nommée Tourtière à l'Armagnac dans les Landes et Croustade dans le Gers.
En ce qui nous concerne, nous parlerons de Tourtière à l'Armagnac.
Nos tourtières sont toujours parfumées à l'Armagnac et garnies avec différents fruits. Nous vous proposons :
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des tourtières à la pomme,
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des tourtières aux pruneaux,
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des tourtières à la pomme et aux pruneaux,
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des tourtières à la framboise et à la myrtille,
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des tourtières à la poire et au chocolat,
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des tourtières nature.
Nous attachons beaucoup d'importance à acheter nos matières premieres à des fournisseurs locaux. Nos farines proviennent du moulin régional Gers Farine, l'Armagnac de la distillerie Samalens à Laujuzan, les fruits rouges du producteur Les Framboises du Tursan à Bahus Soubiran...
Fabrication de la tourtière à l'armagnac avec un savoir faire artisanal
On parle de nous
Déjà 24 ans que Martine Ducournau fait des tourtières à l’enseigne du pâtissier Gascon, 20 rue du 13 juin. Avec un succès qui ne se dément pas au point que l’on sort maintenant de l’autoroute pour acheter ses produits.
Réussir des tourtières est un geste difficile : c’est ce que confirme Laure, pourtant diplômée de l’école nationale de pâtisserie, passée chez des chefs célèbres et en charge de la production pâtissière classique...
Enfin, nous avons assisté à la préparation d'une tourtière landaise. Vous connaissez ? Moi pas du tout jusqu'en septembre dernier. Il s'agit d'un gateau-tarte feuilleté avec une pâte très fine et légère (genre strüdel mais en beaucoup plus fin) garni de pommes et d'un sirop d'armagnac et épices. Goût simple, essentiel et pourtant raffiné. Nous sommes tous tombés sous le charme de la démonstration, ces gestes, les tours de main, ce savoir faire ancestral...
Imaginez une pâte crousti fondante ou la légère acidité des pommes vient se fondre dans le sirop caramélisé et vanillé, c’est absolument divin. Je vous avais déjà montré sur Papilles et Pupilles une vidéo de réalisation de tourtière landaise mais je ne résiste pas au plaisir de vous en montrer une autre. L’élasticité de cette pâte est absolument exceptionnelle ! Ici à l’œuvre, la propriétaire du Pâtissier Gascon à Aire sur Adour...
Après une dégustation très instructive d’Armagnac, nous avons assisté à la préparation d’une tourtière landaise grâce à Martine, la propriétaire de la boutique « Le Pâtissier Gascon » à Aire-sur Adour. Martine a tout appris de sa mère et à son tour elle transmet son savoir à deux autres personnes au sein de son équipe. La tourtière landaise, c’est plus qu’une recette, c’est un savoir-faire très ancien et un tour de main assez bluffant pour un résultat délicat et gourmand...